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“微藻蛋白已逐步在食品工业中得到广泛应用，让‘舌尖上的美味’又多了一种选择。”武汉轻工大学食品科学与工程学院青年教师柳鑫博士目前正在研究从水生微生物中提取微藻蛋白的技术，对如何保证微藻蛋白安全又营养有着重要意义。
微藻蛋白，指的是从水生微藻类生物中提取的蛋白质总称。柳鑫介绍，微藻蛋白主要从小球藻和螺旋藻中提取，其蛋白质含量高达60%，“这是一笔宝贵的财富，也为我们的研究提供大量依据。”
研究发现，微藻蛋白多是酶蛋白，并有与蛋白相关的具有生物功能活性的成分，如蛋白复合物、多肽及多肽类复合物等。“微藻活性成分对人体有益，具有增强免疫力等作用。”柳鑫说。
微藻蛋白成分在食品加工、保健食品及特殊健康辅助食品等产业中，可以广泛应用。与传统动物蛋白相比，微藻蛋白具有营养价值高、生产周期短、生产绿色可持续等优点。
从微藻类生物中提取微藻蛋白，到最终应用到食品中，如何保证安全又营养？这方面在国内外还鲜有人研究，柳鑫团队对此将展开深入研究，“任何营养元素，从提取到餐桌的整个环节，食品安全是第一位的。”
对微藻蛋白应用到食品中的相关研究，柳鑫团队已取得丰硕成果，其应用在食品安全等标准技术规范即将问世。项目研究将对微藻蛋白丰富食物种类、改善膳食营养结构、提升健康水平等方面产生影响，对保障新型食品“舌尖上的安全”，促进新型食品产业的可持续发展，具有重要意义。
（胡义华）
《中国食品报》(2023年02月27日06版)
（责编：杨晓晶）
